Turşu Kavurması

İşte bir karadeniz lezzeti. Karadenizli olmayanlar turşunun neden kavrulduğunu anlayamaz ve bu yemeği gereksiz olarak görürler. Karadeniz'de fasulyeyi ayıklarken, ince taze fasulyeler yemeklik için, daha kart taneli olanlar ise turşuluk için ayrılır. Ayrıca karadeniz usulu yapılan fasulye turşusu çiğ iken kıtır kıtır bir lezzettir. (Kıtır kıtır doğru bir benzetme oldu mu acaba? Katır kutur mu deseydim:) Bu yüzden de alışık olmayanlar pek beğenmezler. (Örnek:eşim) Ben ise bayılıyorum çiğ olarak yemeye. Neyse, bu yüzden karadeniz usulu yapılan fasulye turşusu kavrulursa daha bi lezzetli olmaktadır.

Malzemeler:
1 tabak dolusu fasulye turşusu
1 orta boy soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yaş (kavurmak için)
su

Yapılışı:
Fasulyeler 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Soğanı da piyaz olarak doğrayıp, fasulye ile birlikte bir tavaya koyup, soğan renk değiştirinceye kadar kavurun. Kavrulduktan sonra, tavaya fasulyenin yüzeyine gelmeyecek kadar su koyup, suyun tamamı buharlaşıncaya kadar pişirin. Ilık ya da soğuk servis edin. Afiyet olsun!

Doğrama ve Bulgur Pilavı

Doğrama (Gaziantep Mutfağı)
Facebook ta yer alan bir grupta gördüğüm ve hemen denemeliyim dediğim doğrama'yı yaptım. Gerçekten çok lezzetli ve içindeki sebzeleri kızartmadığından dolayı da sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Yemeğin içinde hem sebze hem de et var. İnsan daha ne ister:) Tarifi orjinal hali ile yazıyorum. Parantez içindekiler benim yaptığım şeklidir.

Malzemeler:
500 gr kuşbaşı doğranmış et
1 kilo patlıcan (kaç taneden yaptığımı hatırlamıyorum ama 1 kilodan 2 tane orta boy patlıcanı kullanmadım)
1 kilo domates (5 orta boy domates)
3 biber
1 yemek kaşığı salça(biber + domates)
1 bardak haşlanmış nohut
4-6 diş sarımsak
1 orta boy soğan
2 limon (ben kullanmadım)
Nane, tuz, kırmızı biber

Yapılışı:
Kuşbaşı eti bir tencerede az yağ ile kendi suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında yemeklik doğranmış soğanı ve salçaları ekleyerek kavrulur. Patlıcanlarkabukları soyulmadan boyuna dörde kesilir ve 4 cm uzunluğunda doğranır. Tuzlu suda 10 dk bekletilir. Domatesin kabuklarını soyarak küp küp doğranır. Biberler çekirdekleri çıkartılarak doğranır. Sarımsak dişleri 2-3 parçaya bölünür. Pişen ete tüm sebzeler, sarımsak ve haşlanmış nohut eklenir. Limon suyu eklenir ve kısık ateşte pişirilir. Ben limon suyu koymadığımdan dolayı yarım bardak sıcak su eklemiştim. Ama hiç gerek yok, domatesin suyu yemeği pişirmeye yetiyor. Siz yine de pişirirken suyuna dikkat edin. Son olarak, kızdırılmış yağa nane ve kırmızıbiber katarak yemeğin üstüne gezdirin.

Bulgur Pilavı
Bulgur pilavını da pirinç pilavını da bire bir buçuk su oranı ile yaparım. Ancak bu bulguru İpek Hanım Çiftliği'nden sipariş etmiştim. Bu yüzden bu bulgur ile yaptığım pilavı bire iki oranında su ile yapıyorum. İçine de yine aynı yerden sipariş ettiğim firik'i katıyorum. Bulgur pilavını sevenlere duyurulur, bir de firik ile deneyin.

Malzemeler:
1 + 1/2 su bardağı bulgur
1/2 su bardağı firik
4 su bardağı sıcak su
1 orta boy domates
1 + 1/2 yemek kaşığı domates salçası
1 orta boy soğan
3-4 adet kızartmalık biber

Yapılışı:
Soğanı yemeklik, biberi ince doğrayarak tencerede 2-3 yemek kaşığı yağda kavurun. Kavrulduktan sonra salçayı ekleyip karıştırın ve domatesi ekleyin. 3-4 dakika pişirdikten sonra bulgur ve firiği ekleyip karıştırın. Sıcak su ve tuzu ekleyip, kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan önce tencerenin kapağını kaldırıp, kağıt mutfak havlusu ile tencerenin ağzını örtün ve kapağı kapatın. Servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.

Paçanga Böreği

Pazar kahvaltısına ayrı biz özen gösteririm. Serkan ile dışarıda kahvaltı etmezsek, evde yaptığımız kahvaltının da dışarıda yaptığımızdan bir farkı olmasın isterim. Bugun paçanga böreği yaptım. Kahvatıda, çayda yenilebileceği gibi, davetlerde ara sıcak olarak da harika bir seçim oluyor. İşte tarif:

Malzemeler:
2 yufka
100 gr pastırma
100 gr kaşar peyniri (küp doğranmış)
Domates, biber (arzuya göre)
Kızartmak için yağ

Yapılışı:
1 yufkayı 16'a bölün. (Eğer domates ve biber katacaksanız yufkaların biraz daha büyük olması gerekir, o zaman 12'e bölün.) Bir yufka parçasına eşit miktarda (dilediğiniz gibi :) yufka ve pastırma koyun. Sigara böreği gibi sarın ve kızgın yağda kızartın. Domates ve biber de paçangaya çok yakışıyor. Eğer katmak isterseniz, kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesi ve ufak doğranmış biberi de pastırma ve kaşar ile beraber yufkaya koyup kalınca sarın. Yine aynı şekilde kızartılacak. Afiyet olsun!

Çikolata Kursu

6 aylık bir serüvenden sonra sonunda çikolata kursuna gidebildim. Önce fotoğrafları koymak istiyorum. Sonra evde yaptıkça da tarifleri ekleyeceğim.